Le goût d’autrefois à la brasserie de l’île Saint Louis

158159Revisiter un classique de la gas-tronomie française en le subli-mant n’est pas toujours uneréussite. Et pourtant, ici, ongarde les recettes telles qu’ellesétaient depuis les tout débuts ily a déjà 3 générations.La Brasserie de l’île Saint Louiscultive d’une certaine manièreles traditions sans les travestir, nivouloir en faire plus que nature.On garde les plats tels qu’ilsétaient faits même si cela exigeune modestie incroyable àl’heure des Top Chefset autreschefs en quête de gloire.D’ailleurs le patron de cettemaison le raconte avec humour:« C’est en général la premièreou la deuxième question lorsd’un entretien d’embauche.Parce que je peux comprendreque cela dérange de ne pasajouter sa touche personnelle àune recette ou de revisiter telplat. Moi, je veux retrouver lagastronomie que proposait mongrand-père quand j’étais en-fant», explique l’actuel patronavec son frère Patrice Kappé. C’est aussi l’une des raisons quiexpliquent qu’ici, on ne connaitpas les mêmes taux de turn-overdu personnel que dans lesautres établissements. Ce res-taurant perdure parce que sonpersonnel a su fidéliser uneclientèle de touristes et de Pari-siens pur jus. Forcément quandil s’agit de goûter à cette cuisinetraditionnelle et authentique, onretrouve les basiques de notreenfance.Le goût est parfait, le service re-marquable et les conseils per-sonnalisés en fonction de vosgoûts et non de la promo dumoment. Un vrai voyage dansle temps qui fait saliver d’envie. christel cAuletLe goût d’autrefoisà la brasserie de l’île Saint LouisFood-trips

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Jet-Lag magazine, N°6

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