La choucroute, une recette traditionnelle

160161INGRÉDIENTS1,2 Kg de choucroute crue50 g de saindoux2 jarrets de porc demi-sel250 g d'échine de porc demi-sel250 g de poitrine fumée4 saucisses de Francfort4 saucisses de Montbéliard de 50 g pièce4 boudins noirs de 50 g pièce4 belles tranches de saucisson cuit fumé8 pommes de terre "charlotte" cuites à l'anglaise1 oignon piqué de clous de girofle1 carotteSel, poivre mignonette, quelques baies de genièvreLa choucrouteRecettePRÉPARATION Cuire les jarrets dans un bouillonavec la carotte, l'oignon, le poivreet les baies de genièvre. Saler etcuire pendant 1h45 environ.Laver la choucroute et bienl'égoutter.A la choucroute, ajouter le sain-doux, l'échine et la poitrine fumée.Mouiller à hauteur et laisser cuiredoucement pendant 35 minutes.Ajouter les saucisses, les tranchesde saucisson et les boudins etlaisser cuire à couvert pendantencore 5 minutes.Dresser la choucroute sur un plat,garnir avec la charcuterie et lespommes de terre, puis servir bienchaud.

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Jet-Lag magazine, N°6

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