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L’empereur de Hûé à Toulouse

Restaurant asiatique Toulouse

L’empereur de Hûé à Toulouse. Sarah Truong est chef de « L’empereur de Hûé », un restaurant vietnamien toulousain vient de créer avec l’aide de Jean-Pierre Dujon Lombard, créateur de Criollo Chocolatier une nouvelle carte de saveurs pour cet été à Toulouse. Et c’est avec la même délicatesse qu’elle a partagé ses connaissances aromatiques pour proposer des chocolats qui provoquent une véritable tornade en bouche. Voyage à Toulouse.

L’empereur de Hûé à Toulouse

L’empereur de Hûé à Toulouse

Des chocolats uniques

C’est avec un charme affolant et un sourire dévastateur que Sarah Truong vous accueille dans son restaurant « l’empereur de Hûé », rue des couteliers à Toulouse.  Elle vous mets à l’aise et vous invite au coin d’une table pour vous proposer la nouvelle gamme de chocolats qu’elle a imaginé et conçu avec Jean-Pierre Lombard, créateur de Criollo Chocolatier. « Cela s’est fait très naturellement en fait. Une évidence en quelques sortes. » Celle qui avait abandonné ses études en langues étrangères pour se lancer dans la pâtisserie est finalement revenue à ses premiers amours. « Le chocolat, je l’avais travaillé quand j’étais en apprentissage. Évidemment je n’ai pas été toute seule. Mais notre collaboration avec Jean-Pierre s’est faite très simplement. »

L’Asie en vue

L’homme talentueux qui s’est vu décerné l’award du chocolat par le Club des Croqueurs de chocolats en le classant parmi les 11 meilleurs chocolatiers de France, l’a épaulé. « Je suis un habitué de sa table. Et c’est vrai que ce qui me plait dans sa cuisine je l’ai retrouvé dans sa manière de travailler le chocolat. » Car ce qui étonne dans ces harmonieux mélanges de cacao, c’est l’arôme en bouche. « Au Vietnam, quand on ajoute les épices à la fin de la cuisson, on ressent alors toute l’énergie et leur puissance. C’est ce que j’ai voulu avec ses chocolats. Je voulais qu’ils dégagent plusieurs saveurs à la fois», précise la jeune femme.

Pour en savoir plus

  • Consultez nos articles sur les restaurants que l’on a testés et jetez un coup d’oeil à nos articles gastronomie. N’hésitez pas à nous laisser un petit message…

Une cuisine atypique

Sarah de L’empereur de Hûé à Toulouse propose une véritable cuisine typique et authentique. On y retrouve toutes les saveurs du Vietnam, « aussi poivrée que pimentée, pleine d’herbes aromatiques ».  Elle initie alors son partenaire chocolatier à la découverte de ses saveurs si particulières. « Moi, je n’y connaissais rien, il y 8 mois. J’avais juste adoré mangé à sa table. J’ai découvert toute la mesure de  ces alliances possibles», rigole le spécialiste du cacao.

S’en suivent des rencontres avec chacun des fournisseurs de Sarah, la visite des marchés et commence alors le travail  dans l’atelier de 150m². « Les idées sont venus simplement. Plus progressivement on a commencé à mettre au point certaines recettes. Ensuite on s’est fait approvisionné et là, c’était parti », raconte celle qui adoré cette expérience. Des heures à revoir le dosage du gingembre, de la citronnelle puis du basilic, à faire des mélanges aussi audacieux que surprenants. « Sarah de L’empereur de Hûé à Toulouse a voulu utilisé du basilic, chose que je n’aurai jamais fait par exemple. Son expérience a été cruciale », souligne Jean-Pierre Lombard.

Un dosage unique

Arrive enfin la première présérie où les dosages sont revus et corrigés. Au final c’est une dizaine de parfums différents qui se matérialisent en petits lingots de douceurs pour le palais. « Les saveurs remontent dans le palais et c’est ce que je voulais. Sur les 10 chocolats qu’on a créés, on en a gardé 10. » Pas de place pour l’échec pour cette sélection pointue qui sera présentée à l’occasion du salon du chocolat qui se tiendra  les 10 et 11 mars prochain à L’Union sous la grande halle.

Une préférence pour…

Et quand on leur demande lequel des chocolats ils préfèrent, ils répondent unanimement Sông Huong, qui se traduit par l’expression Rivière des parfums, une ganache aux épices et herbes du Pho mélangée à du chocolat Kéréma. Nous aussi, c’est notre préféré !

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Ouverture : Mar-Sam

Horaire : 19h30-23h

Tarifs : Plat à partir de 25€ ; menu découverte à 39€ du mardi au jeudi.

Et vous lequel est votre préféré de L’empereur de Hûé à Toulouse ?

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La bonne adresse

17 Rue des couteliers,

31000 Toulouse

05 61 53 55 72

5 une etoileune etoileune etoileune etoileune etoile (basé sur 3 avis)

Rédigé par Sophie Bousquet

le 17 septembre 2012

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