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Recette de L’ile flottante à la Marc Meneau

Recette

Recette de L’ile flottante à la Marc Meneau. Aujourd’hui tout pour réussir une magnifique ile flottante.  C’est Marc Meneau, chef cuisinier à L’Espérance de Marc Meneau en personne qui nous a appris à réaliser ce délicieux dessert avec une recette de cuisine dont lui seul a le secret.

Recette de L'ile flottante à la Marc Meneau

Recette de L’ile flottante à la Marc Meneau

Recette de L’ile flottante à la Marc Meneau

ILE FLOTTANTE AU CAFE

Recette pour 8 personnes :

Ingrédients pour l’appareil à bombe

  • 100 gr de jaune d’œuf
  • 175 gr de sucre
  • 400 gr de crème
  • 300 gr de mascarpone
  • 30 gr d’Amaretto
  • 10 gr de gélatine
  • 50 gr d’eauIngrédients pour le granité café
  • ½ litre de café fort
  • 50 gr sucre
  • 8 gr de gélatine
  • 40 gr d’eau
  • 300 gr de blanc d’œuf
  • 100 gr de sucre

Réalisation du granité :

–         Ajouter au café la gélatine ramollie et essorée et le sucre

–         Réserver au congélateur

Réalisation de la pâte à bombe :

–         Mettre les jaunes d’œuf et le sucre dans un cul de poule

–         Fouetter l’appareil dans un bain marie jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse

–         Ajouter la gélatine ramollie dans l’eau et essorée

–         Faire refroidir  en continuant à fouetter

–         Mélanger l’Amaretto au mascarpone

–         Fouetter la crème en Chantilly

–         Incorporer délicatement le mascarpone et la crème à l’appareil à jaune d’œuf

–         Mouler la crème dans un moule ½ sphérique

–         Mettre au frais

Réalisation de l’appareil à île flottante :

–         Monter les blancs en neige avec le sucre

–         Dans des ramequins cuire au bain marie 10 minutes

–         Refroidir

–         Démouler les blancs d’œufs

–         Les couper en deux dans l’épaisseur

–         A l’aide d’une cuillère creuser les blancs cuits comme pour faire un récipient

–         Remplir le creux avec le granité au café et les coller deux par deux

Pour en savoir plus

  • Consultez nos articles sur les restaurants que l’on a testés et jetez un coup d’oeil à nos articles gastronomie. N’hésitez pas à nous laisser un petit message…

Dressage :

  • Démouler l’appareil à bombe, le disposer au centre d’une assiette, poser dessus le blanc d’œuf farci et décorer avec des zestes d’orange.
  • On peut servir une salade d’oranges autour.
  • Alors qui sait qui tente de réaliser ce délicieux desserts ?

Rédigé par Christel Caulet

le 07 février 2012

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