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Une cuisine familiale en Pays Basque : les frères Ibarboure

Biarritz Grand chef

Une cuisine familiale en Pays Basque : les frères Ibarboure. En Pays basque, à Bidart près du paradis de la glisse, Biarritz, Ibarboure rime avec gastronomie depuis toujours. Aux commandes d’une cuisine hyper saisonnière, goûtée et colorée, Xabi vient d’être rejoint par son frère Patrice. Prenant la suite de leur père et oncle, ils forment les Frères Ibarboure, deuxième génération au commande d’une cuisine raffinée et authentique. Voyage à Biarritz.

Une cuisine familiale en Pays Basque : les frères Ibarboure

Une cuisine familiale en Pays Basque : les frères Ibarboure

Une cuisine familiale en Pays Basque : les frères Ibarboure

En cuisine, armé d’une pincette, Xabi cueille les herbes et les fleurs dans ses petites boites précieuses avant d’en parsemer ses assiettes. Ces herbes et fleurs cueillies juste derrière la cuisine, sont la signature de la cuisine de Xabi Ibarboure, une cuisine ultra saisonnière et localisée. Son père Philippe, qui lui a laissé les cuisines voici 5 ans, lui permet de proposer le meilleur du Pays basque et les producteurs, éleveurs et autres pêcheurs locaux ont bien compris qu’avec Xabi, le produit est sublimé. « Mon père travaillait beaucoup en rôtissage, il m’a transmis ce savoir-faire. Je n’oublie pas les  bases, mais je cherche également à travailler avec des cuissons plus contemporaines comme le sous-vide, les cuissons longues etc. » explique le jeune basque, ancien de chez Jean-Michel Lorain, des frères Pourcel et du chef Yannick Alleno, participant à la troisième étoile du Meurice à Paris.

Une deuxième génération

Ici, c’est le travail sincère du Pays Basque en famille. D’ailleurs, le jeune frère, Patrice, vient d’intégrer l’équipe au poste de chef pâtissier. Les Frères Ibarboure, deuxième génération sont enfin réunis. Véritables artistes de leur cuisine, les chefs passionnés et talentueux de Relais du Silence ont à cœur de sublimer les produits locaux et de revisiter les traditions régionales, au rythme des saisons. Grâce à une cuisine sincère, authentique et créative, les restaurateurs des établissements Relais du Silence vous feront vivre un moment de gastronomie d’exception, dans un cadre idyllique pour faire voyager les papilles.

Pour en savoir plus

  • Consultez nos articles sur les restaurants que l’on a testés et jetez un coup d’oeil à nos articles gastronomie. N’hésitez pas à nous laisser un petit message…
Une cuisine familiale en Pays Basque : les frères Ibarboure
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les frères Ibarboure

alias les frères Ibarboure

Chefs cuisiniers

Chemin Ttalienea

64210 Bidart.


Rédigé par Christel Caulet

le 10 juin 2015

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