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Carré d’agneau de lait des Pyrénées rôti aux herbes

Recette

Goutez cette Recette : Carré d’agneau de lait des Pyrénées rôti aux herbes, Jus aux aromates. Direction le Château Hôtel de Vault de Lugny qui aujourd’hui abrite en plus des chambres luxueuses, un restaurant gastronomique orchestré par le chef mauricien Franco Bowanee. Une cuisine internationale mais qui n’hésite pas à mettre en avant des produits régionaux ! Découverte.

Sa cuisine est un harmonieux mélange de produits régionaux de Bourgogne – et même directement issus du potager du Château avec ses 140 variétés de fruits, légumes, truffes et fleu

Recette : Carré d’agneau de lait des Pyrénées rôti aux herbes, Jus aux aromates 

Carré d'agneau de lait des Pyrénées rôti aux herbes Carré d’agneau de lait des Pyrénées rôti aux herbes

Carré d’agneau de lait des Pyrénées rôti aux herbes, Jus aux aromates. Direction le Château Hôtel de Vault de Lugny qui aujourd’hui abrite en plus des chambres luxueuses, un restaurant gastronomique et des recettes comestibles – et d’épices de l’Ile Maurice, sa terre natale. Pourtant, au milieu de cette carte pleine de saveurs, se cache un plat gourmand : Un carré d’agneau de lait des Pyrénées  rôti aux herbes, jus aux aromates.

Christophe Muller, chef exécutif du restaurant Paul Bocuse, parraine le chef Franco Bowanee et le restaurant du Château Vault de Lugny pour le Collège Culinaire de France et vous propose une recette de cuisine.

Four à 170 ° à préchauffer

Temps de préparation : 45 mn
Temps de finition et présentation : 25 mn
Temps total : 1h10mn

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 Carrés d’agneau de 4 côtes chacun (demandez à votre boucher de parer les manches et de vous réserver les parures)

– 1 kg de parures d’agneau

– 1 bouquet garni ( thym, persil, laurier, romarin )

– 1 oignon épluché coupé en 4

– 1 carotte épluchée coupée en 1 cm d’épaisseur

– 1 tête d’ail non pelée coupée en 2 horizontalement

– huile d’olive

– Sel et poivre

– 2 clous de girofle

– 2 pincées de cumin

Mise en place :

·        Préparez vos légumes

·       Préparez le  jus de cuisson

–    Etalez dans le fond d’un plat à four les parures d’agneau, une tête d’ail non pelée et coupez- la en 2 horizontalement, 1 oignon épluché et coupé en 4, la carotte épluchée coupée d’environ 1 cm d’épaisseur et le bouquet garni.

–        Laissez rôtir environ 20 minutes.

–     Dégraissez et débarrassez ensuite dans une casserole les parures que vous mouillerez à hauteur à l’eau froide.

–      Déglacez ensuite le plat avec un peu d’eau froide en grattant les particules qui attachent au fond du plat. Ajoutez-les dans la casserole. Baissez le feu et continuez de faire cuire et réduire de moitié. Ajoutez les clous de girofle et le cumin

–        Passez le jus à travers une passoire fine.

–        Goûtez pour rectifier l’assaisonnement et versez le jus dans une saucière. Réservez-la au chaud.

Finition et présentation : 25 minutes

Pour en savoir plus

  • Consultez nos articles sur les restaurants que l’on a testés et jetez un coup d’oeil à nos articles gastronomie. N’hésitez pas à nous laisser un petit message…

Finition :

Faire cuire dans une poêle assez grande les 4 carrés d’agneau et saisissez-les 5 minutes à l’huile d’olive côté noix, salez et poivrez. Prolongez la cuisson au four 10 minutes, puis dégraissez, colorez de nouveau côté côte cette fois puis replacez au four 2 à 3 minutes. Sortez-les enfin du four, rectifiez l’assaisonnement au besoin, et laissez reposer.

Présentation :

Disposez les carrés d’agneau coupés en deux au centre de l’assiette, décorez avec une brindille de thym, servez la sauce à part.

Vins conseillés pour ce plat :

Irancy « Palotte » Colinot
Chambolle Musigny 1er Cru « Clos du Village » Antonin Guyon
Volnay 1er  Cru « Les Taillepieds » Hubert de Montille.

Summary
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Recipe Name
Recette : Carré d'agneau de lait des Pyrénées rôti aux herbes, Jus aux aromates
Cuisson au four
Published On
Preparation Time
Cook Time
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5une etoileune etoileune etoileune etoileune etoile Based on 1 Review(s)

Rédigé par Christel Caulet

le 27 mai 2013

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