Restaurant français

Les Capucins à Toulouse par la famille Bras

Les Capucins à Toulouse par la famille Bras Laguiole, c’est le nouveau restaurant imaginé par les Bras qui vient d’ouvrir à Toulouse. Quand on est Aveyronnais, manger chez Bras, c’est tout un symbole. Une excellence naturelle, un honneur, un plaisir, une certaine forme de mérite,  car derrière le nom légendaire de ce grand chef incroyable, se cache une histoire. Voyage à Toulouse.

Les Capucins à Toulouse par la famille Bras Les Capucins à Toulouse par la famille Bras

Manger aux Capucins des Bras à Toulouse

Celle d’un chef cuisinier qui a cru en ce qu’il faisait, aux produits qu’il utilisait et qui a su faire preuve d’une imagination hors norme. Celle de créer des plats uniques qui ont bâti sa réputation dans les plus hautes sphères gastronomiques mondiales. C’est donc avec le même principe et la même volonté qu’il a transmis à son fils Sébastien la même passion : une cuisine à l’instinct saupoudrée de racines aveyronnaises. Il y a bien sur, le restaurant étoilé de la famille au guide Michelin. Installé en Aveyron à Laguiole en Aubrac, ce restaurant familial a été célébré comme la meilleure table au monde il y a peu encore.

Vous savez, on ne mélange pas les torchons et les serviettes dans le département de l’Aveyron. Et on peut facilement imaginer que le fiston a dû tellement trainer dans les cuisines de son père qu’il était comme impossible de ne pas tomber amoureux de cette cuisine inventive et gastronomique. Car oui, une relation étrange unit ces deux hommes. Pas qu’une histoire de sang. Non, un regard, une compréhension immédiate d’un seul coup d’œil qui facilite par conséquent les rapports entre les générations. A l’occasion de l’ouverture des Capucins, le quality fast-cook régional, qu’ils viennent d’ouvrir Rue du Rempart-Villeneuve à Toulouse :  Les Capucins à Toulouse par la famille Bras, le tandem culinaire a séduit avec une étrange facilité dans l’Aveyron.

Le capucin, nouveau concept

Bras père a présenté à cette occasion son nouveau concept : Les Capucins à Toulouse par la famille Bras. L’ustensile de cuisine en fonte se compose d’une cône de métal percé qui, autrefois, était utilisé dans toutes les fermes aveyronnaises. On y laissait fondre du lard pour arroser sur les pièces de viande… Oui, l’Aveyronnais sait ce qui est bon ! Et croyez-moi, en matière de gastronomie, il en connait un rayon.  Donc, revenons au chef de Laguiole. Lui a imaginé une sorte de crêpe suffisamment épaisse mais d’une extrême légèreté, craquante à base de sarrasin et de froment qu’il garnit abondamment.

Michel Bras vous parlera volontiers de son pays, de ses producteurs qu’il aime réellement, ses produits (une bonne tranche de boeuf de l’Aubrac, des herbes aromatiques qu’il aime récolter).  Pour lui faciliter la tâche, Michel Bras a su exploiter son réseau avec intelligence -c’est aussi cela la force de l’Aveyronnais- en demandant aux lycéens de Decazeville et de Rodez d’imaginer et de concevoir une machine pour cuire rapidement 4 capucins. Deux minutes, chrono en main et un bip résonne, signalant que le capucin est prêt. Un doux parfum s’en échappe. Il ne reste plus qu’à garnir la galette croustillante. Au choix, évidemment ! Des plats chauds, ou froids avec des produits locaux de qualité régionale qui mettent à l’honneur un savoir-faire unique. Une sélection drastique qui a construit la renommée des deux chefs avec des produits du terroir. La Maison Bras, c’est avant tout une signature, un savoir-faire.

Une adresse de référence

Mais que trouve-t-on à cette adresse take-away dédiée à la pop food aveyro-toulousaine ?  Une crêpe de veau aveyronnais, un sandwich explosif à l’aligot nappé de sauce aux truffes hautement réjouissant tout simplement… Mais là où on retrouve la touche Bras, c’est dans les desserts. Diable ! Ce gâteau chocolat, doucement cacaoté, fondant à souhait qui vient vous surprendre avec cette compote d’orange. Wahou… Et cette boule glacée noyée sous un yaourt crémeux qui vous plonge dans un océan de sensations.  Au total, 21 capucins chauds ou froids ont été mis au point par Michel et Sébastien Bras. Les capucins sont vendus entre 5,40 euros et 15,60 euros. La carte est complétée par des soupes (soupe blanche lait à la truffe) et 13 desserts (La tarte coulante ; Coupetado & pruneaux mousse caramel…) entre 3,80 euros et 7 euros. Les formules s’échelonnent de 9,90 euros (1 capucin + 1 dessert + eau) à 16,50 euros.

C’est en répondant en 2007 à un appel d’offres du département de l’Aveyron pour l’aire de Millau que la famille Bras a initié ce projet. «  Nous sommes des aventuriers tous les deux et nous trouvions que le challenge était intéressant au regard de notre expérience professionnelle. Millau a été un laboratoire qui tournait bien et les demandes fréquentes pour en ouvrir d’autres nous ont poussés à penser au développement. C’est comme cela qu’on a voulu ouvrir quelque chose ancré dans la région. Donc Toulouse », raconte  Michel Bras. Millau n’était qu’une étape décisive dans le processus de développement, une sorte de test.  Avec 37000 clients en à peine 7 mois, il en fallait moins pour que père et fils se lancent dans l’aventure toulousaine. Et comme souvent en Aveyron, les affaires se règlent en famille. Le frère de Michel Bras rejoint alors l’aventure et confirme : «C’est prenant et passionnant. On s’éclate ».

Mais alors pourquoi le fast-cook quand on est un 3 étoiles ?

Un fossé difficilement compréhensible…  On en est presque abasourdi ! Car même si la qualité est au rendez-vous, la magie qui s’opère normalement devant une assiette de ces deux chefs français s’efface. Oui, on s’y perd un peu. Oubliée la sensation incroyable à chaque bouchée de toucher les étoiles au milieu des sommets de l’Aubrac. Pourtant tout y est : Les produits locaux, le cadre enchanteur, l’excellence d’un savoir-faire… Malgré tout, pas de mignardises ou de mise en bouche qui vous transporte ailleurs. Difficile pourtant pour une Aveyronnaise de critique un Aveyronnais. On  est un brin chauvin du succès local. Pourtant, là, ça n’a pas pris. Désolée ! Seul le dessert, un coulant au chocolat qui s’impose comme une merveille pour les papilles impose un standing digne de la gastronomie française, d’un triple étoilé Michelin de ce niveau. Déguster un plat des restaurants Bras reste l’honneur d’un critique gastronomie normalement.

Au final, les Capucins à Toulouse, c’est un agréable moment dans un nouvel établissement toulousain avec un petit lingot cylindrique, doré, chaud sans être brûlant ou froid selon vos envies, renfermant une farce goûteuse d’une fraîcheur exemplaire. De vrai petits bijoux, ciselés au jour le jour. Franchement, courez les desserts ! Sans être une grande table, il n’empêche que vous pourrez vous offrir un plat du célèbre chef gastronomique pour des tarifs accessibles (repas à partir de 15€)

Pour en savoir plus

  • Consultez nos articles sur les restaurants que l’on a testés et jetez un coup d’oeil à nos articles gastronomie. N’hésitez pas à nous laisser un petit message…

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Rédigé par Christel Caulet

le 27 janvier 2014

8 commentaires

  • […] l’en-cas du petit-déjeuner jusqu’au goûter et animé comme un café de village d’antan. Michel Bras a imaginé une carte créative, pour manger sur le pouce ou bien prendre son temps, dans deux […]

  • […] Les Capucins à Toulouse par la famille Bras 9 avril 2018 à 19 h 17 min […]

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  • […] Les Capucins à Toulouse par la famille Bras 11 septembre 2017 à 10 h 18 min […]

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