Recette : Tartelette Nougatine et mousse de chocolat

Recette

Recette : Tartelette Nougatine et mousse de chocolat… Aujourd’hui, on part en mer ou presque découvrir un mélange subtil de sucré et de salé. Découverte d’une recette de cuisine qui mixe originalité et goût.

Préparer une tartelette Nougatine et mousse de chocolat

Temps de préparation : 2heures

Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients :

– 200 g de farine
-150 g de chocolat noir
– 150 g de beurre
– 100 g de sucre glace
– 1 œuf
– 1 pincée de fleur de sel Le Guérandais
– 150 g de chocolat noir
– 50 g de crème liquide
– 50 g de lait
– 3 blancs d’œufs
– 20 g de beurre
– 100 g de nougatine (chez le pâtissier)La pâte sablée au cacao
… …

Instructions :

Tamiser la farine et le cacao puis former un puits. Mettre dans le puits le beurre ramolli, la fleur de sel Le Guérandais et le sucre glace.

Sabler longuement ces ingrédients entre ses mains pour obtenir une texture granuleuse, puis reformer un puits.

Verser l’oeuf battu en omelette au centre, bien mélanger et écraser la pâte ainsi formée avec la paume de la main pour la rendre homogène sans trop la travailler.

Façonner 2 boules de pâte et les envelopper dans du film plastique alimentaire. Réserver au moins 2h au frais.

Il est alors temps de se consacrer à la mousse au chocolat.
Faire chauffer le lait et la crème. Hors feu ajouter le chocolat, finement haché, et lisser avec une spatule pour bien faire fondre le chocolat. Incorporer le beurre et lisser à nouveau. Enfin, mêler au chocolat fondu les blancs d’œufs montés en neige ferme.

Placer la mousse 1 heure au réfrigérateur.

Étaler la pâte sablée au chocolat dans 4 moules à tartelettes recouverts de papier sulfurisé. Piquer le fond de pâte avec une fourchette et recouvrir de pois chiches ou de bille de porcelaine pour lester la pâte.

Enfourner et laisser cuire 12 minutes sur Th. 6 (180° C)

Démouler les tartelettes sur une grille pour faire refroidir les fonds de pâte.

Concasser la nougatine grossièrement et étaler les éclats dans les fonds de tartelette avant de recouvrir de mousse au chocolat. Il est alors temps de se régaler !