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Secrets du chef Andrew Wigger J du FRAME

Grand chef Paris

Secrets du chef Andrew Wigger J du FRAME : A l’occasion de la fête de la gastronomie, rien de mieux qu’une petite interview avec Andrew Wigger J, le chef du restaurant Fr/ame à Paris qui a répondu nos questions. La nouvelle brasserie de l’hôtel Pullman Tour Eiffel  propose une cuisine ensoleillée et raffinée. A vos fourchettes !

Secrets du chef Andrew Wigger J du FRAME Secrets du chef Andrew Wigger J du FRAME

Secrets du chef Andrew Wigger J du FRAME

Jet-lag-trips : Pourriez-vous nous raconter votre parcours ?
Andrew Wigger J du FR/AME : Je suis originaire du Missouri où j’ai grandi sur une ferme. Après mes études, j’ai déménagé à Kansas Ville et effectué une formation continue dans les arts culinaires. J’ai  travaillé au Johnson County Community Collège.  Ensuite j’ai évolué vers des postes dans l’hôtellerie.  J’ai travaillé comme sous-chef avant d’obtenir mon diplôme puis j’ai décidé de commencer à travailler autour de Kansas City où il y a de nombreux grands restaurants. Après, je suis parti travailler pour un  célèbre chef italien où on proposait une  cuisine française/américaine alors que le chef était Irlandais. Paradoxe de la cuisine. J’ai décidé de déménager en Californie où j’ai commencé dans une brasserie française sous un chef français de formation classique . Je suis alors passé dans un autre Hôtel où en tant que sous-chef, j’ai  passé 4 ans 1/2  à travailler tous les aspects du département culinaire. De là, j’ai été recruté pour venir en France pour ouvrir le FR/AME .

Jet-lag-trips : Le cadre d’une cuisine ouverte vous ressemble-t-il ?
Andrew Wigger J: Oui, le principe d’une cuisine ouverte me ressemble totalement. Je suis un chef très ouvert et je n’aime pas caché des choses. Plus sérieusement, ma cuisine n’a aucun secret et je suis toujours ouvert à de nouvelles idées, il n’y a pas de limites, c’est ce qui m’intéresse en cuisine !

Jet-lag-trips : Comment vous êtes vous habitué à Paris ?
Andrew Wigger J :J’ai passé autant de temps que j’en ai pour apprendre à connaître la ville avec ma femme. Nous avons passé plusieurs jours juste à marcher dans Paris et à apprendre à nous repérer avec le  métro. Nous avons encore beaucoup à voir, mais nous avons beaucoup apprécié ce que nous avons vu jusqu’à présent .

Pour en savoir plus

  • Consultez nos articles sur les restaurants que l’on a testés et jetez un coup d’oeil à nos articles gastronomie. N’hésitez pas à nous laisser un petit message…

Jet-lag-trips : Quel est votre plat favori ?
Andrew Wigger J : J’aime vraiment faire des plats inspirés d’une cuisine dite de fusion. J’aime prendre différentes cultures et donc différentes techniques. Faire ‘évoluer l’ingrédient ou  préparer des ingrédients traditionnels en les transformants via une cuisine légère simple et naturelle ! Par exemple, la quesadilla qui est réalisé à partir  de fromages français en font un plat un peu familier. Pourtant avec un peu d’imagination, on parvient à réinventer ce type de plat en offrant une expérience nouvelle et excitante.

Secrets de chef : Andrew Wigger J du FR/AME
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La bonne adresse

2 Avenue de Suffren,

75015 Paris

01 44 38 57 77

5 une etoileune etoileune etoileune etoileune etoile (basé sur 1 avis)

Rédigé par Christel Caulet

le 26 septembre 2014

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