Repas dans la cabane à sucre au pied de cochon. J’ai eu récemment l’occasion de profiter d’un repas gargantuesque chez Au pied de cochon dans une cabane à sucre.
Par une matinée fraîche d’avril, le soleil perce les derniers nuages de l’hiver québécois, dévoilant un paysage enchanteur où la neige fondante dévoile peu à peu les premiers signes du printemps. C’est dans ce cadre bucolique que se niche la Cabane à Sucre au Pied de Cochon, une véritable cathédrale gourmande érigée au milieu des érablières de Saint-Benoît de Mirabel.
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Ici, la tradition s’allie à l’audace culinaire sous la houlette du chef iconoclaste Martin Picard, faisant de chaque visite un pèlerinage pour les amateurs de bonne chère. C’est donc ici que je pénètre dans cette cabane sucre début avril… Forcément je m’étais renseignée pour savoir ce que j’allais mettre dans mon gosier. A chaque fois, on me prévenait en me disant que c’était bon. Mais en terme gastronomique, fille d’un chef cuisinier, j’ai été éduquée avec l’importance des saveurs… Par conséquent, impossible d’oublier ces goûts de mon enfance.
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Avis cabane à sucre au pied de cochon
Vous dire que j’ai été bluffée par la qualité des plats serait un doux euphémisme. Enfant, mon père m’avait interdit d’aller manger dans un Mac Donald, juste pour vous donner une petite idée de la volonté de me guider dans mes choix culinaires. Il est vrai aussi que ces restrictions ont forgé mon palais, me préparant à apprécier pleinement les festins offerts par des lieux comme la Cabane Sucre au Pied de Cochon. Car autant être honnête, je n’avais jamais envisagé de me régaler autant dans un restaurant sur le continent américain.
J’ai eu la chance de vivre une belle expérience professionnelle à San Francisco pendant plus d’un an. Autant j’ai aimé la culture des usa, autant la gastronomie américaine m’a laissé sur ma faim. C’est comme associer du charbon à de la purée, grosso modo. En arrivant ici, au Québec, je n’avais pas imaginé à quel point la gastronomie et la cuisine française allaient me manquer. Heureusement la cabane à sucre au Pied de cochon m’a permis d’oublier un instant ma mélancolie et mes origines. Dès le premier plat, j’étais subjuguée. Un magnifique gâteau de foie gras me rappelait mon pays et l’associait avec joie au sirop d’érable.
L’âme de la cabane : Martin Picard
Martin Picard, cet apôtre de la cuisine québecoise est bien plus qu’un chef : Il est un conteur, un passionné qui réinvente les codes de la gastronomie traditionnelle avec une énergie débordante et un respect inégalé pour les produits locaux. À la Cabane à Sucre au Pied de Cochon Martin Picard insuffle son amour du terroir dans chaque plat, célébrant le sirop d’érable avec une créativité sans bornes.
Un menu qui défie l’imagination
Dès l’entrée, les convives sont plongés dans un festin dionysiaque. Le repas commence souvent par des amuse-bouches qui étonnent par leur audace : Oreilles de crisse caramélisées, croquettes de foie gras nappées de sirop d’érable, ou encore une soupe à l’oignon gratinée où le sirop d’érable se marie au fromage fondu dans une étreinte sucrée-salée.
Puis viennent les plats principaux, véritables œuvres d’art culinaires. Le jambon glacé à l’érable, tendre et savoureux, côtoie des mets plus inventifs tels que le canard en conserve – une création emblématique du chef, où le canard confit est cuit à l’étouffée dans une boîte de conserve, rehaussé par une sauce riche et sirupeuse. Chaque bouchée est une découverte, chaque plat une célébration du savoir-faire artisanal.
L’expérience conviviale et festive
À la Cabane à Sucre au Pied de Cochon, le repas est un rituel collectif. On s’attable à de grandes tables en bois, partageant les plats dans une ambiance chaleureuse et bon enfant. Les éclats de rire et les discussions animées remplissent l’air, tandis que les serveurs, attentifs et passionnés, expliquent avec fierté l’origine et la préparation de chaque met.
Le froid extérieur n’empêche pas la chaleur qui règne à l’intérieur de la Cabane à Sucre au Pied de Cochon. Dès que l’on franchit le seuil, une ambiance chaleureuse et conviviale vous enveloppe. Les grandes tables en bois, les rires des convives, et les effluves alléchantes de mets en préparation créent une atmosphère accueillante et festive.
Le premier plat arrive, et je suis instantanément transportée par les saveurs. Un magnifique gâteau de foie gras, sublimé par une touche de sirop d’érable, me rappelle les repas de mon enfance, tout en ajoutant une note typiquement québécoise. Chaque bouchée est un mariage parfait entre la richesse du foie gras et la douceur sucrée de l’érable, une symphonie de goûts qui titille mes papilles.
Les plats se succèdent, chacun plus impressionnant que le précédent. Le jambon glacé à l’érable, tendre et juteux, fond littéralement en bouche. Les pommes de terre rôties, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, sont relevées d’une pointe de sel et de sirop d’érable, offrant un équilibre parfait entre sucré et salé. Je découvre des associations de saveurs inattendues et audacieuses, témoignages du génie culinaire de Martin Picard.
À chaque plat, je me surprends à fermer les yeux, savourant pleinement chaque moment, chaque texture, chaque arôme. Loin de me sentir nostalgique de la cuisine française, je me trouve émerveillée par la richesse et la diversité de la gastronomie québécoise. La Cabane à Sucre au Pied de Cochon ne se contente pas de revisiter les classiques : elle les transcende, les réinvente, pour offrir une expérience culinaire inégalée.
Le clou du spectacle arrive avec les desserts. Le pouding chômeur, baigné dans une sauce au sirop d’érable onctueuse et caramélisée, est un véritable délice. Les tartes au sucre et les beignets fourrés complètent ce festin sucré, chaque bouchée apportant son lot de douceur et de réconfort.
En quittant la cabane, le cœur et l’estomac remplis de bonheur, je me rends compte à quel point cette expérience a été plus qu’un simple repas. C’était un voyage sensoriel, une célébration des saveurs et des traditions, une rencontre émotive avec une cuisine qui sait surprendre et réconforter. La Cabane à Sucre au Pied de Cochon a su combler mes attentes, et bien plus encore, me laissant avec des souvenirs gustatifs impérissables et une profonde gratitude pour cette merveilleuse découverte culinaire.
Une ambiance rétro et rustique
Le décor lui-même est une invitation au voyage dans le temps. Les murs en bois brut, les poutres apparentes et les grandes baies vitrées offrant une vue imprenable sur les érables centenaires créent une atmosphère à la fois rustique et raffinée. Des objets anciens, comme des outils de récolte de la sève d’érable, sont disséminés çà et là, rappelant les racines profondément ancrées de cette tradition séculaire.
Des desserts dignes des dieux
Le clou du spectacle culinaire réside dans les desserts, véritables apothéoses sucrées. Le pouding chômeur, symbole de la résilience et de la créativité québécoise, est ici transcendé : le gâteau moelleux baigne dans une sauce au sirop d’érable riche et veloutée, un délice qui fait fondre les cœurs. Les tartes au sucre, les beignets fourrés et les crèmes brûlées à l’érable complètent ce tableau gourmand avec éclat.
Un engagement durable et responsable
Au-delà de la cuisine, la Cabane à Sucre au Pied de Cochon s’engage dans une démarche durable et respectueuse de l’environnement. Le chef Picard et son équipe travaillent en étroite collaboration avec des producteurs locaux, valorisant les circuits courts et les pratiques agricoles responsables. L’érablière elle-même est gérée de manière écoresponsable, garantissant une production de sirop d’érable durable et de haute qualité.
Un hymne à la gastronomie québécoise
La Cabane à Sucre au Pied de Cochon n’est pas simplement un restaurant comme il y en a tant à Montréal ; c’est un lieu de mémoire et de réinvention, où chaque plat raconte une histoire, chaque ingrédient honore le terroir québécois. Martin Picard, par son génie culinaire et son amour inconditionnel pour sa région, a su créer une expérience unique qui dépasse les attentes et laisse une empreinte indélébile dans le cœur des visiteurs. Une visite à la Cabane à Sucre au Pied de Cochon est une célébration de la vie, une ode à la gourmandise et un hommage vibrant à l’érable, ce nectar doré qui coule dans les veines du Québec.
