X
popup newsletter

Besoin d'astuces pour voyager stylées ? Inscris-toi et tu recevras nos meilleures infos voyage, hôtels et mode...

[ Idée voyage ] >>> CroisièreEscapadeFamilleOenotourismeRoad tripSportWeek-end

Le Cantal, ce fromage que l’on n’oublie pas

Le Cantal, ce fromage que l’on n’oublie pas. Quand il s’agit de parler de fromages, le blog voyage Jet-lag-trips est toujours là. Pour de multiples raisons : C’est probablement à cause de ce goût qui le caractérise et qui fait qu’on l’aime tant. Le fromage Cantal fait partie de ceux-là. Il nous a même manqué lorsqu’on était à l’étranger et c’est même aussi ce qui nous a poussé à revenir en France. Alors quand, de plus, c’est pour parler d’un fromage de nos origines, le sujet rappelle forcément de bons souvenirs.

Le Cantal, ce fromage que l’on n’oublie pas Le Cantal, ce fromage que l’on n’oublie pas

Le Cantal, un fromage que l’on n’oublie pas

Pour l’anecdote, il parait que quand j’étais bébé et que j’étais malade, quand l’infirmière arrivait pour me faire des piqûres, ma grand-mère me donnait un bout de Cantal et le tour était joué. Ni larmes, ni cri, en prime. D’où très certainement cet attachement dès l’enfance à ce fromage d’Appellation d’Origine Protégée (AOP). Mais quand on sait qu’il est  fabriqué depuis toujours dans le Cantal selon les mêmes savoir-faire, cela procure un sentiment de joie et de plaisir. Le Cantal aop est une Appellation d origine contrôlée pour ce fromage Affine à la Pâte pressée, un de ces Fromages d auvergne à la Croûte et au Lait cru Pasteurisé, à base de Lait de vache. Je préfère ceux qui bénéficient d’une longue Maturation, plus goûteux, celui que l’on appelle le fromage Salers.

Le fromage Cantal

C’est aussi l’occasion de voyager dans l’assiette. Produit en montagne à partir d’un lait de grande qualité, les tommes de ce grand fromage de 40 kg ont une place de choix sur les plateaux de fromages. C’est parce que les vaches pâturent sur les pentes des volcans assagis qu’elles donnent leur meilleur lait. Ce lait, riche de toute la diversité des prairies fleuries des montagnes cantaliennes, est à l’origine des arômes particuliers de l’AOP Cantal.

Manger du Cantal

Le Cantal est aussi un ingrédient de choix, facile à travailler qui apporte une touche « terroir » dans les préparations du quotidien. Plus typé qu’un emmental, son goût et sa texture unique permettent de revisiter tous les plats au fromage, du simple sandwich jambon beurre à la galette bretonne, en passant par les salades. En tranchettes, fondu, râpé, en cubes… L’AOP Cantal est un fromage résolument adapté à la vie moderne, à utiliser au quotidien.

Le vieux Cantal

Si je préfère le Vieux Cantal qui a vécu pour son goût unique, il n’empêche qu’il en existe pour tous les goûts : Le Cantal est un grand fromage unique, riche de sa diversité. Dans tous les cas, Le Cantal, ce fromage que l’on n’oublie pas se décline en trois versions pour le plaisir de chacun, selon son affinage.

  • Jeune (de 1 à 2 mois d’affinage), c’est un fromage plaisir à la douceur incomparable.
  • Entre-Deux (de 3 à 7 mois d’affinage), le Cantal propose un équilibre subtil entre l’intensité de son goût fruité et la diversité de ses arômes.
  • Le Cantal Vieux (au moins 8 mois d’affinage), c’est l’expression parfaite du savoir-faire des fromagers et des affineurs.

Pour en savoir plus



Rédigé par Christel Caulet

le 20 mai 2014

4 commentaires

  • […] faut manger des fruits et des légumes mais comment faire quand on aime aussi la charcuterie et le fromage, le tout arrosé d’un bon verre de rouge ? […]

  • […] ma grand-mère avait trouvé la parade quand je devais avoir une prise de sang ou une piqure. On me donnait un bout de Cantal et le tour était joué. L’infirmière pouvait me piquer tant qu’elle le voulait, je ne […]

  • […] changé, le taureau est toujours au même endroit, les coutelleries restent les mêmes et la fromagerie de la Jeune Montagne sert toujours du Laguiole AOC. Mais aller sur ces terres que les vaches de race Aubrac habitent, […]

  • […] une surprise. Et sincèrement, je me régale avec ce plat. Goûtu, coulant comme j’aime, ce fromage me rappelle mon enfance… J’ai un rapport très affectif avec le fromage que j’affectionne toujours […]

Un petit mot à ajouter ?