Un délice de déjeuner à la Promenade à Verfeil

La Promenade à Verfeil. Se retrouver dans un restaurant gastronomique à Verfeil. Avouez que personne n’aurait oser l’imaginer. Non pas que Verfeil n’ait pas la capacité de recevoir de jeunes chefs en devenir. Il fallait quand même que cela vaille le coup pour aller jusqu’à Verfeil. A une vingtaine de kilomètres de Toulouse pour y manger. Il fallait vraiment en avoir envie ou faim pour y aller mais au final aucun regret pour cette table qui mérite le détour. Ici, on vous proposera une cuisine créative.

Manger à la Promenade à Verfeil

L'artiste de l'assiette Nicolas Thomas
L’artiste de l’assiette Nicolas

Force est de reconnaître que cet aller-retour dans la campagne toulousaine ne m’a pas déçue. Plus précisément, cette Promenade à Verfeil valait vraiment le coup ! Depuis 5 ans, le virtuose de la cuisine gastronomique Nicolas Thomas fait ses gammes avec volonté. Une cuisine vive, dynamique qui ne cache pas  un plaisir immensurable… Il vous propose des plats parfaitement raccords avec vos envies. Tout est une question de mesure, d’un certaine manière. Cette cuisine de terroir avec des produits frais est complètement audacieuse et vos papilles s’en souviendront. En même temps, c’est un peu normal car le restaurant est inscrit au Guide Michelin depuis deux années désormais. La décoration raffinée et lumineuse offre un cadre douillet pour profiter de ces produits de saison. Le tout avec une belle carte des vins pour ce restaurant gastronomique.

L'artiste de l'assiette Nicolas Thomas
Mise en bouche à La Promenade à Verfeil

Le jeune homme donne l’impression d’avoir une bouteille de dingue. Nicolas Thomas a déjà eu une autre vie, pas au sens classique du terme. Celle de la musique. Premier prix violoncelle et musique de chambre au Conservatoire de Toulouse et de Zurich, il démarre sa carrière comme violoncelliste professionnel avec l’Orchestre National de Toulouse. Là où d’autres talents se seraient contenter de répéter avec joie les mêmes morceaux tout le restant de leur vie, lui n’a pas souhaité ce type de carrière.

Incontestablement, c’est quelqu’un de passionné, qui en devient encore plus passionnant. « J’ai toujours aimé cuisiné. Je ne ressemble pas à tous les autres chefs, je n’ai pas grandi avec des souvenirs de parents cuisinant. J’ai dû apprendre à me faire des steaks frites très vite' », plaisante-t-il. « J’ai eu envie de faire ma propre mélodie. »

La mélodie d’une assiette esthétique

Résultat : Le garçon  abandonne la musique pour se révéler dans la gastronomie. A 28 ans, il décide de bénéficier de cours via l’Afpa au Lycée Hôtelier de Toulouse. Il répète alors avec brio avant d’aller faire ses classes chez En Marge de Franck Réminel qui lui fait découvrir tout le talent d’une assiette en harmonie. Il intègre ensuite comme chef de partie le restaurant étoilé O saveurs à Rouffiac auprès du chef Daniel Gonzagues. Un parcours hors norme pour un talent brut qui n’y connaissait absolument rien au départ. « C’est vrai que j’ai tout appris sur le tas. La cuisine m’a rattrapée sur le tard. Je ne regrette absolument pas ! C’est un autre art ! « 

Entrée à La Promenade à Verfeil
Entrée à La Promenade à Verfeil

5 ans plus tard, dans cet hôtel particulier à Verfeil, Nicolas Thomas avec son équipe de 5 personnes. Sa femme violoniste professionnelle a relevé la partition avec brio. Et la Promenade à Verfeil avec ses briques roses vous propose un festival de saveurs très appréciable en bouche. Ce que j’ai particulièrement apprécié incontestablement :  Une présentation à l’esthétique réussie qui démontre d’une jolie aptitude à dompter le produit local de préférence pour le sublimer.  » On essaye au maximum de travailler avec des produits en filière courte. C’est plus agréable de travailler des aliments dont on vous a raconté l’histoire « , précise-t-il en vous donnant le menu dégustation dans la salle du restaurant. Car à cette Table gastronomique, de Grands crus et de Beaux produits nobles de Producteurs locaux apportent un cadre Prestigieux et uen Finesse dans une ambiance Chaleureuse. Les Spécialités ? Difficile de vous répondre car le menu change toutes les semaines avec ces Produits du terroir pour une formule Entrée plat adaptée Au fil des saisons à base de Produits locaux. Ce grand chef passionné Propose une cuisine qu’un Gourmet appréciera sans aucun doute. Une cuisine raffinée pour sur dans ce restaurant gastronomique étoilé. Avec ces Accords mets-vins digne des Grands chefs… Etant donné que la carte du restaurant change pratiquement tous les jours, vous pourrez y manger du foie gras, de l’agneau, du rôti de boeuf, des fromages, des accords mets-vins uniques. Avec des herbes du jardin et autres aromatiques du monde entier.

Une jolie balade qui vaut le détour

On définit la cadence et le rythme. Tout est mesuré avec précision pour une explosion de saveurs. Le repas commence avec une tomate sublimée avec la douceur d’un fromage aveyronnais façon parmesan. J’aimerais autant vous dire qu’en bonne Aveyronnaise qui se respecte, on ne me l’a fait pas ! Un fromage aveyronnais qui ressemblerait à du parmesan ? Je n’en connais aucun, j’ai essayé d’en savoir plus. Le garçon ne m’en a rien dit. Là encore, je dois bien reconnaître que ce plat proposait une jolie rythmique, au diapason avec un vin blanc sec. On retrouve des assiettes de pleine nature chez cet étoilé Michelin avec une cuisine savoureuse.

Poulpe fumé à La Promenade à Verfeil
Poulpe fumé à La Promenade à Verfeil

S’en est suivi un « Poulpe fumé avec  des briques de courgettes sur un lit d’aubergines ».  Et si le nom parait pulpeux, en bouche, c’est une autre histoire. C’est savoureux, l’ensemble se mariant à merveille pour vous proposer une ritournelle de goûts. Les spécialistes sauront apprécier la qualité. Un stylisme surprenant et délicieux. Bref, on aimerait presque connaitre la chanson de cet artiste de l’assiette. Il reste le chef d’orchestre de sa cuisine dès cette rentrée. Un maestro qui pourrait bien en étonner plus d’un !

Poulpe fumé à La Promenade à Verfeil
Poulpe fumé à La Promenade à Verfeil

Les formules à apprécier :

A midi : Un repas Entré, plat, dessert pour 25

En soirée : Vous choisirez entre un menu Promenade « Découverte » en 5  plats (50 ) ou un menu Promenade  » Exception  » en 8 plats (80€)

Le pousse café à la Promenade à Verfeil
Le pousse café à la Promenade à Verfeil : quelques biscuits et gourmandise

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