Florence Lesage, nouvelle cheffe pâtissière de Fleur de Loire. Sous le ciel enchanteur des bords de Loire, l’épicurien étoilé Christophe Hay orchestre une danse culinaire des plus exquises. Dans ce havre de délices qu’est Fleur de Loire, un hôtel Relais & Châteaux auréolé de deux étoiles scintillantes, une nouvelle voix sucrée s’élève, douce et créative. C’est avec une élégance insoupçonnée que Florence Lesage fait son entrée, revêtant le titre convoité de nouvelle cheffe pâtissière.
Une arrivée remarquée
L’horizon gustatif s’ouvre devant elle, comme un tableau vierge caressé par les premiers rayons matinaux. Florence Lesage, telle une virtuose des saveurs sucrées, assume la noble tâche d’imaginer et de façonner la symphonie sucrée qui viendra parfaire le prestigieux restaurant signature de Christophe Hay. Mais ce n’est pas tout, car ses talents sucrés rayonneront également au sein du sublime restaurant Amour Blanc, et même au travers des irrésistibles créations qui trôneront fièrement dans le kiosque à pâtisseries de Fleur de Loire.
florence lesage patisserie
Ses doigts agiles manient la pâte comme un sculpteur caresse le marbre, donnant vie à des créations qui transcendent le simple dessert pour devenir de véritables œuvres d’art éphémères. Couronnée championne du Monde des Arts Sucrés en 2022, Florence Lesage ne se contente pas de concevoir des douceurs, elle éveille des émotions. Ses créations, telle une poésie gourmande, évoquent des souvenirs enfouis, des rêves évanescents, tout en créant de nouveaux horizons gustatifs.
L’alchimie entre les deux chefs, Christophe Hay et Florence Lesage, promet une expérience culinaire encore plus enchanteresse. Leurs univers se rencontrent et se fusionnent, créant un ballet subtil entre les mets salés et sucrés, où chaque bouchée est une révélation gustative, un voyage sensoriel au cœur de la gastronomie contemporaine. Les étoiles au firmament des guides ne sont que le reflet de l’excellence qui se déploie dans chaque assiette et chaque entremets, célébrant ainsi l’art de la haute cuisine dans toute sa splendeur au bord des eaux paisibles de la Loire.
Une Trajectoire Remarquable
Originaire des terres pittoresques de Picardie, Florence Lesage porte en elle depuis sa tendre enfance un rêve sucré : celui de devenir une magicienne du chocolat. Suite à l’obtention d’un diplôme professionnel en alimentation avec une spécialisation en pâtisserie, elle s’illustre en se hissant au sommet de sa promotion pour les deux brevets de formation. Le commencement de sa carrière la conduit à être cheffe de Partie Pâtisserie au prestigieux Château de Montvillargenne à Gouvieux, où les douceurs deviennent des poèmes gustatifs sous ses mains expertes.
En 2016, les portes du somptueux The Westin Paris Vendôme s’ouvrent devant elle, la plaçant aux côtés du chef David Réal en tant que sous-cheffe pâtissière. Deux années s’écoulent et récompensent son labeur et sa persévérance : Florence Lesage accède au titre tant convoité de cheffe pâtissière au sein de l’établissement du groupe Marriott, une étoile qui brille jusqu’au printemps 2022. Par la suite, sa passion et son expertise la guident vers une nouvelle aventure en tant que consultante pâtissière. Son arrivée au sein de l’équipe de Fleur de Loire marque l’amorce d’un nouveau chapitre dans ce parcours inspirant.
« Intégrer les rangs de Christophe Hay et de ses équipes m’emplit de joie. Fleur de Loire représente pour moi une opportunité authentique de me reconnecter à l’essence même de la création culinaire, à la vérité et à la nature. J’ai hâte de graver ces nouvelles pages », confirme la chef pâtissière.
Une Résolution Inflexible
Elle le sait avec une certitude inébranlable : les défis font naître une version meilleure et plus sûre de soi, peu importe le résultat final.
florence lesage championne du monde
En 2015, Florence Lesage s’empare du titre de vice-championne mondiale de Pâtisserie-Confiserie lors de l’intense finale internationale de la Worldskills Competition à Sao Paulo, Brésil, après avoir triomphé au niveau régional et national. Son esprit compétitif, sa ténacité inaltérable et sa soif de croissance la mènent également à être couronnée Championne du Monde des Arts Sucrés en 2022. Cette reconnaissance sublime des années de dur labeur et de l’aspiration à se surpasser chaque jour un peu plus.
Un Univers Évocateur
Vanille, café, fruits, chocolat, noisette, agrumes : Florence Lesage établit ses compositions à partir d’une matière première pour en extraire des recettes claires et méthodiques. Ses créations se parent d’une élégance épurée, dépourvue d’artifices superflus. En l’enceinte de Fleur de Loire, elle puise dans la palette d’agrumes du chef Christophe Hay, une collection éblouissante comprenant le combawa, le kumquat, le pamplemousse et le cédrat. Le potager de Fleur de Loire se transforme en réserve précieuse, fournissant à la cheffe pâtissière une variété de fruits et de légumes cultivés avec discernement.
En juin 2022, le chef Christophe Hay inaugure Fleur de Loire à Blois, un sanctuaire gastronomique. L’établissement abrite le restaurant gastronomique signature Christophe Hay, honoré de deux étoiles, ainsi qu’un deuxième joyau culinaire baptisé Amour Blanc. Le lieu se drape dans le prestige d’un hôtel 5* Relais & Châteaux comprenant 44 chambres, dont 11 somptueuses suites. Au sein de ce repère des sens, un kiosque à pâtisseries, une boutique-épicerie et un spa Sisley® viennent compléter ce panorama idyllique. Érigé au XVIIème siècle sur ordre de Gaston d’Orléans, frère du roi Louis XIII, ce nouvel espace de création orchestré par le chef Christophe Hay célèbre avant tout l’art de l’accueil, inscrit au cœur de ses valeurs les plus précieuses.
