Au Pèir, le restaurant de Pierre Gagnaire à Gordes

Grand chef Restaurant français Vaucluse

J’avoue j’ai du mal à m’en remettre… C’est comme goûter à quelque chose de parfait. Une fois avalée, oups’, fini. Il n’y a plus rien… Juste le souvenir d’un moment unique, résolument agréable. Au cœur du Vaucluse où j’avais été l’an dernier passer quelques jours, on sait recevoir et ce n’est pas Pierre Gagnaire qui me fera croire le contraire. Forcément,  déjeuner Au Pèir, le restaurant de Pierre Gagnaire à Gordes,  est comme  un moment de grâce. En apesanteur….

Manger au Pèir, le restaurant de Pierre Gagnaire à Gordes !

Au Pèir, le restaurant de Pierre Gagnaire à Gordes Au Pèir, le restaurant de Pierre Gagnaire à Gordes

Dans le milieu de la cuisine, il y a une multitude de chefs. Ceux qui mêlent l’inattendu à leur cuisine avec des saveurs uniques, ceux qui préfèrent une cuisine traditionnelle… Bref, Pierre Gagnaire est difficilement classable. Ce chef cuisinier-là est unique dans la gastronomie française. Comme il voltigeurs, il y a Pierre Gagnaire qui, lui, sublime la haute gastronomie. … Triplement étoilé, il vous invite à un moment de réjouissance dans le restaurant gastronomique de la Bastide de Gordes. Un peu installé sur le Panthéon de la cuisine, il survole son art pour revisiter avec talent la cuisine provençale traditionnelle qu’il affectionne particulièrement. Il y a des adresses qu’on n’oublie pas. Celle-là restera à jamais inscrite dans ma mémoire tant ce virtuose jongle avec habileté entre le croquant et le goût. Il dispatche, ça et là, une fraicheur qui vous fait vous remettre en question chaque fois qu’un nouveau plat se présente face à vous.

Un grand chef Pierre Gagnaire

Le chef de cuisine joue avec son art culinaire pour vous délivrer une cuisine inventive avec des plats vus, revus et corrigés par le Maitre. On imagine alors un type qui serait désagréable, presque hystérique devant chaque assiette. Non, toujours pas. A croire que les dieux de la cuisine se sont penchés sur lui ! Ce Monsieur vous accueille avec le sourire et vous parle avec une gentillesse bienveillante. C’est assurément l’un des meilleurs restaurants où j’ai été. S’il a déjà participé à Top Chef, émission gastronomique de M6, il est assurément pour moi mon top chef !  Un génie de la cuisine qui distille avec intelligence sa passion et ses dosages sacrées.

Des étoiles Michelin

On comprend mieux pourquoi une fois qu’on a goûté à sa volonté gastronomique d’imprimer dans chacun de ses plats une histoire. Donnez-lui quelques produits de la région, certes les meilleurs, évidemment, et il vous sublimera tout ça en quelques minutes avec sa cuisine de chef. Je ne sais comment définir pourquoi il surclasse autant son art.  D’ailleurs ce n’est sans doute pas pour rien qu’en 2016, l’équipe du Pèir a reçu une première étoile au Guide Michelin 2016. Moi, je sais désormais pourquoi !

Une cuisine si savoureuse

Dès votre arrivée, dans ce restaurant, on vous installe avec une politesse et une gentillesse tellement appréciable. On m’invite alors à rejoindre la terrasse du restaurant, perchée sur les hauteurs du village de Gordes. Je me plais à croire que ce sacré Pierre Gagnaire l’a fait exprès tant j’apprécie les vues sublimes mais force est de constater que le panorama proposé se distingue aisément et apporte une autre dimension à la haute cuisine. Et ma présence n’y est malheureusement pour rien à ce décor de dingue. Juste un don de la nature, encore une fois, une facilité à sublimer les grands classiques de la cuisine sans que rien n’y paraisse ! Vous êtes clairement dans un lieu d’exception. Alors autant vous y faire… Bref cette vue sublime apporte assurément un plus à ce repas qui s’annonce gargantuesque.

Les plats apparaissent et se distinguent aisément les uns après les autres. C’est coloré, onctueux, tour à tour, alléchant et savoureux… C’est un vrai régal. Je commence après ma mise en bouche qui a réussi son effet. Puis voilà un foie gras de canard et Saint-Pierre pochés dans une infusion de fenouil à l’estragon. J’avoue je ne suis en général pas très fan de ces mélanges terre et mer qui vous donneraient plus envie de ne plus jamais  vous approcher de la moindre vague. Mais là bizarrement, j’en reprendrai même tellement c’est si bon.

Un plat exquis de Pierre Gagnaire Un plat exquis de Pierre Gagnaire

J’enchaine avec un pavé de loup fondant que je me damnerai de ne pas l’avoir goûté. Mais heureusement que j’ai eu la chance de le goûter parce que diable, c’est fichtrement bon ! Puis vient le dessert. Le moment qu’on attend tous… Car il clôture votre repas. Alors quand arrive mon Millefeuille brut avec sa crème paresseuse à l’eau-de-vie de fraise, j’avoue j’ai envie de pleurer tellement c’est bon.  Mais non, pas dans un tel endroit. Il suffit de lever les yeux sur cette vue pour se rendre compte de la chance que j’ai eu de venir me perdre jusqu’ici dans cette superbe propriété.

Les feuilletés apéritifs de Pierre Gagnaire Les feuilletés apéritifs de Pierre Gagnaire

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La bonne adresse

rue de la Combe

84220 Gordes

04-90-72-12-12

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Rédigé par Christel Caulet

le 24 août 2017

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10 commentaires

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